Cuidado con los encurtidos o pickles

Muchas veces consumimos encurtidos en vinagre. Son muy comunes entre ellos los pepinillos, cebollas perlas, zanahorias, col, repollo,  ajíes, etc. ¿Qué problema hay con ellos?, pues ninguno, puesto que son vegetales hortícolas, pero debes tener mucho cuidado y verificar su preparación. La mayoría de los encurtidos están preparados en vinagre, pero a lo que debes poner atención es al contenido de sal en los encurtido. Los encurtidos son altos en sodio y te puedes dar cuenta por su sabor salino. Cuando compras encurtidos es muy difícil que te digan la cantidad de sal que contienen, es por esto que te propongo que prepares tus propios encurtidos. Algunos encurtidos pueden tener 50 gramos de sal por cada ½ litro de vinagre y los preparan de esta forma, ya que a mayor cantidad de sal, mayor es el tiempo de conservación, y ademas por el bajo costo de la sal como conservante.

Los encurtidos de vegetales tienen algunas ventajas, son muy bajos en calorías, tienen mucha vitamina C (Especialmente los ajíes) y son prácticamente nulos en grasas. Existen muchas recetas y preparaciones para los encurtidos, pero todos tienen en común el vinagre. Preparar encurtidos es muy simple y con la siguiente receta prepararas unos encurtidos muy sanos.

Simple y rápido: Puedes usar vinagre de vino blanco, vinagre de vino tinto, o vinagres aromatizados con tus hierbas preferidas. Limpia los vegetales, (sacar partes machucadas y lavar), picarlos o bien usarlos enteros. Ahora solo debes poner los vegetales en un frasco de cristal, agregar vinagre hasta cubrirlos y lo más importante, agregar solo una cucharadita de sal. Tapar herméticamente y en 10 a 15 días tienes tus propios ¡encurtidos sanos! Si eres de las personas que consume encurtidos regularmente y no tenias idea que eran tan altos en sodio, pues ahora lo sabes y significara un gran cambio en tu cuerpo. Una persona adulta consume más de 12 gramos de sal diariamente, o sea más del doble recomendado por la Organización Mundial de la Salud y la mayoría simplemente no sabe u omite el hecho del consumo de sal. Tú con pequeños cambios, puedes cambiar tu cuerpo, consume menos sal.